sarthe (flee)

Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Emploi Administrations - Institutions

Sablé-sur-Sarthe, 72, Sarthe, Pays de la Loire

MISSIONS Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, le Chef de cuisine planifie et contrôle les productions de l'unité de fabrication placée sous sa responsabilité. A ce titre, il élabore le plan alimentaire adapté à l'établissement, incluant des animations éducatives notamment en lien avec le projet d'établissement, rédige les menus et les propose à la direction. Il conçoit le plan de nettoyage et de désinfection, anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux, équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement. Activités principales - Production et valorisation de préparations culinaires - Rédaction de documents et fiches techniques[...]